现在八道菜里，脆皮烤鸭和桂花糯米藕算是已经完成，只等做好后切片摆盘就可以了。
栾红叶看着螃蟹还剩一点没拆完，便决定先做下一道不怕放的菜，话梅排骨。
话梅排骨其实跟糖醋排骨的口味相似，但因为多了话梅，排骨的口感吃起来比平常的糖醋排骨更丰富细腻，别有一番风味。
虽然话梅所用的青梅是夏季成熟的，但经过晒干腌制，最早也要秋季才上市。
时下保存食物的法子不多，大家都是吃个新鲜，因此就显得话梅这种果脯也勉强算得上“秋实”的一种。
主题扣上了，再说这个味道。
今日一共有二十道菜，荤菜至少也是八个，要想把荤菜做的好吃，调料定然得下的重。
至于剩下的八个素菜和四个汤品，少不了油炸、油腻这些特点。
评委们一个人是需要品尝十道菜的，尽管一道菜只能尝一口，但十口下来口感难免疲劳，这个时候若是有个新鲜的口味出现，定会让评为印象深刻。
因此今日栾红叶做的菜，每一道都是“特点”十足的菜，务必保证给评委们留下深刻的印象。
这话梅排骨酸酸甜甜，吃腻了油腻的鸡鸭肉，尝到这个酸甜口味必定会一解油腻，想来能够获得不错的评价。
栾红叶今日用的排骨全都是新鲜的精选肋排，比赛一开始后就拿出来先泡着水。
眼下已经泡了快半个时辰，排骨里那一点血水也泡了出来，直接下锅炒就可以了。
起锅烧油，油热后先下入姜片炸香，等姜片炸至金黄色后，再把排骨下进锅里进行煸炒，大火差不多四五分钟左右，排骨肉微微带着一点焦黄，锅中的油也重新变得清澈。
这时沿着锅边淋入一些黄酒，起到去腥增香的作用。
翻炒一会儿，酒气挥发的差不多后，再下入香料，以及提前调好的料汁。
调制的料汁材料也很简单，一些冰糖、白醋当底，一点酱油调味儿，最后再来一点红腐乳用于上色，把这些东西搅拌均匀就可以了。
锅中下入料汁后，稍微翻炒两下，就加入没入排骨的开水，然后转小火开炖，如此炖出来地排骨才会吃着软嫩不柴。
差不多半个时辰之后，排骨就炖的差不多了，这时候把姜片和香料挑出来，下入话梅，然后再炖上两刻钟，最后大火把汤汁一收，一道酸甜可口、令人惊艳的话梅排骨就做好了。
当然此时，栾红叶把开水添到锅中让排骨炖着，她则着手准备下一道菜，菊花鱼。
菊花鱼其实跟松鼠鳜鱼差不多，口味也是酸甜口的，但松鼠鳜鱼的鱼肉还在鱼身上，是整条鱼炸制而成。
菊花鱼则是把鱼肉片下来改刀，放到锅里炸一下，炸出来一块块鱼肉就是散开的，瞧着像菊花一般。
栾红叶做这个菊花鱼也是为了“秋实”的主题，不然何必费这个功夫。
菊花鱼的刀工可比松鼠鳜鱼复杂一些，这多费了功夫，可不得多加钱嘛！
事实上在栾红叶的想法中，红叶美食铺不论酒楼还是小吃铺，还是其他的铺子，所面对的客人大都是中下阶层的，物美价廉才是她的宗旨，因此在菊花鱼与松鼠鳜鱼之间，她还是选择了松鼠鳜鱼作为招牌菜来售卖。
但今日是比试，栾红叶便不怕费工夫，便想起了这一道菊花鱼。
做菊花鱼首选大草鱼，把鱼鳞去除，鱼清洗干净，鱼腥线取出，接下来就是考验刀工的时候。
对面，牛大锅算着时辰，瞧着肉也卤的差不多了，一边指挥助手把肉捞出来，一边觑着栾红叶的动作。
算上刚才那只烤鸭子，再加上锅里炖着的这两个菜，栾红叶已经做出了三道菜了。
再加上这一到蒸螃蟹算是四道，这速度着实不慢。
眼下栾红叶又拿出来几条大草鱼，三下五除二就把草鱼处理干净，让牛大锅看的眼皮一跳，不免更加关注那边的动静。
正所谓“外行看热闹，内行看门道”。
在牛大锅看来，栾红叶刚才那几道菜都是花里胡哨玩花样的，没有一点真本事，但当栾红叶拿出这几条鱼，利索的杀鱼手法一展示，他便知道这个栾红叶还是有两把刷子的！
也是因此，牛大锅突然有些慌乱，难不成这栾红叶真有什么制胜法宝？
几乎是一个眨眼，牛大锅就看着栾红叶把三条大草鱼处理干净。
一开始，牛大锅以为栾红叶要做松鼠桂鱼，然而他却看到栾红叶把鱼头、鱼尾都去掉，一刀下去就把大片的鱼身子切了下来，他立即懵了。
她这是要做什么鱼？
在牛大锅的印象中，鱼向来都是整条做好的，毕竟鱼若是烂了碎了，还有什么好寓意？
另一边，栾红叶刚把鱼处理好，一抬头就看见牛大锅正目不转睛盯着她手里的鱼，她只当没看见，“哐哐哐”几刀下去，三条草鱼的鱼头鱼尾就去了个干净。
鱼头鱼尾去掉后，下一步就是去鱼骨。
沿着鱼尾向上把鱼肉与鱼骨分开，再之后一手压鱼肉，一手推刀尖，把鱼刺与鱼肉彻底分离。
此时厚厚的鱼肉上再没有一根鱼刺，接下来把鱼肉片成均匀的薄片，但却不能片到底，要让鱼皮一直连着。
等鱼肉片开后，四五刀切成一段，随后再竖着把鱼片切成一个个小四方条。
这一步其实与做松鼠鳜鱼切鱼肉的步骤一模一样，只是现在鱼肉不再是一整条了，而是分别切开成一段段了。
切好后的鱼肉放在清水中泡一泡，这一步有两个作用，一是把鱼肉中的血水泡出来，鱼肉吃起来不腥，另一个也是让鱼肉充分吸水，一会儿炸出来显得饱满好看。
鱼肉泡一会儿水之后，就开始进行腌制。
放入一些葱、姜、料酒、盐，给鱼肉腌一个底味，第二也是进一步去腥。
腌制后的鱼肉还要拍粉，这个淀粉栾红叶选了豌豆淀粉和玉米淀粉的混合粉。
等让鱼肉沾满淀粉后，抖一抖，让鱼肉上的淀粉变得更均匀，接下来就是炸。
炸的时候油温最好保持着六成，把鱼皮朝上，鱼肉朝下放入锅中，炸至定型。
虽然才炸了一遍，但是炸好后的鱼肉也已经能够看出来，一朵朵的宛若盛开的菊花。
等一会儿复炸之后，再淋上一些酱汁，摆上一个造型，便是色香味俱全的菊花鱼了。
不过现在距离比赛结束还有一个时辰，若是现在就复炸鱼肉，等放一个时辰早就不好吃了，所以栾红叶只炸了一回，就把鱼肉先放到一边。
对面，牛大锅看到栾红叶炸出来的那一朵朵类似菊花的鱼肉，顿时明白了她要做什么！
哼，不过是把松鼠鳜鱼稍微改了改花样，变成了菊花的样式！
但不得不说这个想法好啊！
牛大锅眼珠子一转，当即就让助手把提前准备好的肥鱼拎出来。
他牛大锅今日也要做一道拿手好菜“菊花鱼”！