选拔评委的方式既然已经商量定了，那外面的热闹暂时就跟屋里没关系了。
此时时间已经到了巳时，比赛会在午时三刻正式开始，接下来将近两个时辰内，栾红叶和牛大锅分别用自己所准备好的食材做出八菜两汤，然后端出去让评委们一一品尝投票。
小吃铺因为今日比试之事并未营业，栾红叶与牛大锅分别在店铺两边，各占一个灶台做菜。
两人中间也并无任何遮挡，因为比赛一旦开始，双方便不能再另外添加食材。
因此即便比赛开始后知道了对方要做什么，想要模仿，也得自己先提起准备好食材。
而要想比赛开始后不因为食材问题受制，要么就提前想好自己要做什么菜，把食材准备齐全，要么就不管三七二十一，尽可能准备更丰富充足的食材，这样即便临时想添加点什么也好有东西可用。
栾红叶用的是第一种方法，她早在前两日就已经想好自己今日要做什么菜，因此准备的都是今日需要用的。
而牛大锅显然是第二种，等比赛开始后，他那边的各种食材摆了一筐又一筐，不论是鸡鸭鱼肉，还是时令果蔬，瞧着别说准备十道菜，就是百十道菜也足够用了！
如此一对比，就显得栾红叶这边冷冷清清，气势不足。
这比赛第一步，从“气势”上看，琼玉楼牛大锅这边赢了。
牛大锅瞧着栾红叶那边可怜兮兮地两筐食材，对比自己这边塞得满满当当的六筐食材，他得意地冲栾红叶一扬下巴。
只可惜栾红叶根本没理会他，此时栾红叶已经把蒸锅放在灶台上，准备开始蒸螃蟹了。
既然主题是“秋实”，那自然得用一些秋季的时令食材，比如螃蟹。
栾红叶今日要用螃蟹做两道菜，因此得先把螃蟹蒸熟。
蒸螃蟹需要一刻钟左右就可以了，趁着这个时候，栾红叶开始准备脆皮烤鸭的配料。
另一边，牛大锅一边做菜一边注意着栾红叶的动静。
见到她率先拿出螃蟹，牛大锅不屑的撇嘴。
秋季吃螃蟹虽然符合时令，但显然不适合用在今日的比赛上。
那螃蟹没有二两肉，评委们能尝出个什么味道来？
今日的比试要想获胜，还是得大鱼大肉，让评委们一口下去回味无穷，香的张不开嘴，如此才能印象深刻，赢来投票。
牛大锅直接把自家炖好的老汤倒入锅里，然后把提前准备好的鸡鸭肉一股脑倒进卤汤里开卤。
只要这鸡鸭肉卤入味儿了，一会儿随便怎么做味道都好！
牛大锅等待着卤肉出锅，顺便指使徒弟们备菜。
今日比赛规定可以用帮厨，但帮厨最多两个，而且只能帮忙烧个火，备个菜，其他不能多干，否则就是犯规。
双方都有盯梢的，时刻都在盯着对面的动静，因此谁也不会故意犯错。
另一边，栾红叶的螃蟹很快蒸好了，她便放下手中的活儿，教两个助手如何娶蟹肉和蟹黄，之后她继续做烤鸭的相关工作。
等烤鸭放进烤炉里后就不用管太多，只需要看着时间翻翻面就行了。
取蟹肉和蟹黄是一个工作量不小的活儿，栾红叶也不着急，她接下来要做下一道菜，桂花糯米藕。
之所以要做桂花糯米藕，是因为桂花和莲藕都是秋季成熟的食物之一。
而之所以要先做桂花糯米藕，是因为这个糯米藕需要炖的时间足够长，做好后入了锅也不用管太多，一直炖着就行。
因为这道菜是栾红叶提前想好的，所以糯米是昨夜提前泡上的，今天的糯米直接从带水的坛子里捞出来用就行。
提前浸泡的糯米一是在煮的时候方便煮熟，二也是煮的时候米粒不容易爆开，看起来更瓷实更好看。
糯米从坛子里捞出来先沥一沥水，这时候给莲藕去皮。
做糯米藕所用的莲藕最好选两头封的严实，长得圆嘟嘟的莲藕。
两头封的严实，这样米粒不会在煮的时候跑出来，而长得圆嘟嘟的莲藕，煮好切出来的片也更圆更好看。
因为选的莲藕密封的好，所以去皮之后简单清洗一下就可以。
若是选的莲藕两头不严实，里面很容易藏有污泥，处理起来十分麻烦。
莲藕清洗好后，切开一个头，把糯米灌进莲藕的洞里，用筷子把米压实。
因为两个帮手这会儿还在拆螃蟹，给莲藕灌糯米这一步栾红叶就亲自动手了。
好在做一道菜的量最多两三个手掌长的莲藕就够了，灌米这一步用不了太长时间。
另一边，牛大锅刚才瞧着栾红叶一会儿拆螃蟹一会儿烧鸭子的，现在又花里胡哨的把糯米往莲藕里灌，实在是弄不清楚她在做什么。
意识到自己开始被她的动作给吸引到，好奇她的菜是什么，牛大锅赶忙收回心神，专心做自己的菜。
牛大锅心里不服气的想，红叶美食铺一直都是这般花里胡哨，但要说真正的硬菜，还是得看他牛大锅！
栾红叶可不知道牛大锅的心理活动，因为她一开始看见牛大锅把鸡鸭肉往卤汤里一扔就开卤时，已经知晓他准备干什么了。
想来他是准备先把肉卤入味儿，接下来不论怎样做，稍微卤过的肉都十分好吃，连带着菜也十分好吃。
可这样的菜单独一道挺好吃，菜多了后就会发现肉味都差不多，区别的只是肉不同罢了。
原本栾红叶还对牛大锅抱有“切磋”的兴趣，现在简直失望，于是便不在关注。
而她今日做的菜，自然也是红叶美食铺之前没有过的菜。
不过今日之后，这些菜或许就可以考虑上新了。
很快莲藕里都已经灌满了糯米，把之前切下来的一小节莲藕同样塞上米粒，然后用竹签把莲藕重新固定成没切之前的样子。
锅中放入冰糖、红糖，再放一些红枣、红花生增加底味，最后再加一点红曲粉增色，倒入没过食材的清水，大火开煮。
等大火煮开后，稍微煮上三五分钟，就转中小火慢炖。
中间适量给莲藕翻个面，若水不够可以加一些水，如此一直炖到比赛快结束的时候再把莲藕取出来切成筷子宽的厚片即可。
最后在藕片上淋些红糖水，撒上鲜桂花，一道香甜艳丽、糯中带脆的桂花糯米藕就做成了！