进入八月份后，殷怀策又开始不着家了，栾红叶几乎一个白天都见不着他，只有晚上他才会突然出现。
不过见不着殷怀策栾红叶也没时间想他，因为她也十分忙碌。
首先就是八月十五各个铺子的活动制定，尽管这些都不需要栾红叶操心，但各铺子的掌柜还是会把活动最终方案递给她看，她总要过目一遍，万一看出问题也好及时让店里调整。
既然有活动，那也得有新品。
栾红叶想来想去，决定做蛋挞。
蛋挞这玩意儿可以当糕点也可以当食物，口感外酥里软，老少皆宜。
其实时下的人偏爱软烂口感的食物，这是因为时下的人对于口腔卫生并不注意，牙若是坏了那就只能坏着，也没有先进的补牙技术。
但牙疼不是病，疼起来要人命，光是牙疼就要了命了，哪里还有心思吃东西？
因此那些口感软烂不费牙的食物，就更受人们所喜爱。
当初怀章怀柔两个孩子换牙的时候，周氏对两人看的十分紧，一是为了换一口相对整齐的牙齿，另外也是不让两个孩子小小年纪就吃坏了牙。
栾红叶也是穿越后生活了一段时间才发现，因为殷家的人牙口还都挺好，没有遇到这个问题。
既然决定做蛋挞，首先得准备一些工具。这里没有锡纸盒，栾红叶只能让铁匠打造一些铁盒子，就跟烤鸡蛋糕那样，专门用来烤蛋挞。
不过在教之前，栾红叶先给所有人解释了一下名字。
“今天要教大家做的东西叫做蛋塔，鸡蛋的蛋，高塔的塔。之所以叫这个名字，是因为这个东西托在手心很像神话故事里李天王手心里托着的塔，因此就叫蛋塔。”
在现代，蛋挞之所以叫蛋挞是因为外来发音，但这里栾红叶想了许久，还是觉得叫蛋塔就十分好听，并且她这个说法也不是随便说的，是她真的这样觉得。
“做蛋塔分为两个步骤，第一是做蛋塔皮，第二个是做蛋塔液。
“我们先来做蛋挞皮，面粉与水的比例是我试验过的，严格遵守这个比例，基本上就能把面粉和到最合适的状态，不过要记得在面粉里加一定比例的糖和盐。
“和好的面粉一定要醒够时间，这样再烤制蛋塔的时候蛋塔皮才不会回缩的太厉害。
“这里是醒好的面团，醒好后把面团擀开，直接擀成一个形状，最好是长方形或者正方形。
“接下来是黄油，这些黄油都是从加工厂冷藏库直接拿来的，运输过程中都有冰鉴装着，直接就能用。之所以让大家把面团擀成长方形或者正方形，也是为了好把黄油包进去。
“面粉上下包着黄油之后，再次擀开、对折、再擀开，重复这个动作两三次后，把面团放进冰鉴里冷藏一会儿，差不多一刻钟左右拿出来，重新擀开成一个长长的薄片。
“这是模具，用模具在面皮上压出圆形的蛋塔皮，之后把蛋塔皮铺在蛋塔盒子里。
“接下来就是做蛋塔液，蛋挞液需要用到牛奶、糖、面粉，到时候这些材料加工厂都会提供，大家记住比例和步骤，就一定不会出错。”
栾红叶有一点没有告诉众人，那就是这些面粉里面并不单单只有面粉，还掺杂了一些玉米淀粉，而掺了玉米淀粉的面粉糊做蛋挞液，烤出来的蛋挞哪怕是稍微放凉一些吃起来也依旧十分酥脆。
虽然每一次店铺里推出新品，栾红叶都会把做法交给厨师们，但她教的只是做法，用料大部分都是加工厂提供。
有时候比如酱油的不同，调料的细微差别，甚至是面粉里稍微掺杂一点其他东西，做出来的食物口感就会差别很大。
她这样也是为了防止有人泄露配方，虽然这些人都是精挑细选出来，也都签过保密合同，但随着铺子的规模越来越多，人也越来越杂，栾红叶总归是要留一手的。
“蛋挞液做好后，把蛋挞液倒在蛋塔皮里，放进烤炉里烤上一刻钟，等一会儿大家都尝一尝看看是否喜欢这个口感。
“现在呢，我要说的是做蛋塔皮剩下的边角料，这些边角料也不能扔掉浪费，所以我们用来菊花酥。
“大家如果注意的话就会发现，我把蛋塔皮做好后，剩下的边角料又丢进冰鉴里了。
“随后大家在做的时候，不用这样，记住把蛋塔皮做好后，边角料可以立即就做菊花酥，这样就省时省力。
“现在把这些蛋塔皮边角料都揉到一起，直接用刀切成一指头厚的片，在表皮撒上一点糖，然后放在烤炉里烤。”
因为烤菊花酥和烤蛋挞的温度不一样，栾红叶着重讲了区别，随后便是短暂的等待。
差不多蛋塔烤好的时候，菊花酥也烤好，两个是一起出炉的。
烤炉一打开，大家立即就闻到了浓郁地香味。
栾红叶用工具把蛋塔从铁盒里剥离出来，放在一张四方油纸上面，随后隔着油纸把蛋塔放在手心，托着给大家展示。
此时，众人闻着浓郁的香味，看着金色的蛋塔被栾红叶托在手心，顿时更加认同“蛋塔”这个名字。
“大家不用客气，都尝一尝蛋塔的味道。”
栾红叶一声令下，众人再也不矜持，纷纷学着她的样子把蛋塔放在油纸上，然后托在手心欣赏。
只见金色酥脆的蛋塔皮里面，是焦黄鲜嫩的蛋塔心，浓郁的芳香一直往鼻子里钻，引得口水不住地分泌。
只听“咔嚓”、“咔嚓”的声音接连响起，随后就是一声声享受的低吟。
“东家，这蛋塔也太好吃了吧！”
“这蛋塔皮酥脆，蛋塔心软嫩，咬下去两种口感相互交织，简直好吃的让人腿软！”
栾红叶看着尝遍美食的厨师对蛋塔赞不绝口的样子，就知道蛋塔应该会受百姓们欢迎，如此她也放了心。
果然，中秋节当日，红叶美食铺“黄金蛋塔”和“菊花酥”横空出世，尽管一盒蛋塔四个就要六十文“高价”，各个店里仍旧供不应求。
一时间，“黄金蛋塔”迅速席卷了京城，红叶美食铺再次成为人们口中谈论的焦点。
栾红叶心想，这下她可以歇一歇，专心为接下来的婚事做准备。
因为殷怀策已经缠着她好几日，说要去找寂空大师去挑个好日子。
结果还不等她与殷怀策去找寂空大师，就有人向酒楼送了一封“挑战书”，指名道姓要与她比拼厨艺。
栾红叶还没反应过来，殷怀策就已经恼了。
哪里来的狗东西，胆敢在此时坏他好事！